前    言
茶，源自中国，盛行世界，既是全球同享的健康饮品，也是承载历史和文化的“中国名片”。茶叶深深融入中国人的生活，成为传承中华文化的重要载体。从古代的丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天的“一带一路”，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱。
编者查阅大量参考文献和教材发现，目前我国的茶艺教材主要围绕六大茶系理论知识展开，技法的训练融入六大茶系的内容中，简单配以名茶的茶艺，基本的技法介绍不够细致明晰，流程缺乏完整性，指导性不强，同时还出现技法的重复问题，使初学者很难根据教材完成自我的训练，也很难满足比赛、岗位的技能培训需要。
本教材为工作手册式教材，依据《国家职业技能标准》（以下简称《标准》）高级茶艺师技能等级要求，注重技能的训练，适用于教学、比赛、资格鉴定和茶艺师工作岗位参考等。本书共五个项目，前四个项目为茶艺基本技能，包括玻璃杯泡法、盖碗泡法、工夫茶泡法、调饮茶泡法；第五个项目为综合技能，包括传统茶艺和新式茶会。每个项目配有操作性实训和评价标准，可帮助学习者更好地理解和掌握所学内容，另附茶艺师国家职业标准和茶艺师考试复习题，可帮助学习者对照职业标准进行练习和复习备考。
本教材的特点如下。
一是契合教学实训和国内各级茶艺比赛的需要。结合岗位工作实际，对照《标准》，按照步骤完成整套技法训练，配合图文和视频，内容清晰明确，学生能够按照本教材完成自我训练，从而掌握茶艺服务工作。
二是注重技能的训练，体现“做中学”的特色。本书内容按照学生技能训练的规律展开，提供简明易懂的应知应会知识，茶艺技法和表演等以视频呈现，而基础理论知识以文档形式呈现，扫描二维码即可查看，使得教材目标明确，更具灵活性。
三是形成内容的递进性。从基础技能到综合表演，再到茶艺的推广，层层递进，指导学生从初学到精通。
本书主编为抚州职业技术学院教师胡锦珍，副主编为抚州职业技术学院教师王秋梅、徐嵘，抚州职业技术学院教师何亚婷、邓俊、钱佳丽和抚州茶艺协会付京丽等同志参与编写。项目一、项目五、附录由胡锦珍编写，项目二由邓俊编写，项目三由王秋梅编写，项目四由何亚婷编写，配套的视频拍摄脚本由胡锦珍拟定，王秋梅全程指导，其他人员参与内容整合、排版、校对等工作。抚州职业技术学院学生参与拍摄，付出了辛勤的劳动，在此深表谢意！
本书在编写过程中，参阅了大量报纸、杂志、网络资料、相关论著等，并吸取了其中的有益成果，在此一并表示感谢！我们恳请广大师生、茶艺工作者、社会各界人士对教材内容提出宝贵意见和建议，以帮助我们不断改进和完善。

编  者