第一部分 餐厅服务
模块一 餐前工作 ........................................................................................................................ 2
实训一 预订服务 ................................................................................................................ 2
实训二 餐前准备 ................................................................................................................ 8
模块二 餐中服务 ...................................................................................................................... 31
实训一 迎宾服务 .............................................................................................................. 32
实训二 点菜服务 .............................................................................................................. 38
实训三 酒水服务 .............................................................................................................. 45
实训四 菜肴服务 .............................................................................................................. 53
实训五 席间服务 .............................................................................................................. 61
实训六 结账收银 .............................................................................................................. 73
实训七 送客服务 .............................................................................................................. 77
模块三 餐后工作 ...................................................................................................................... 85
实训一 餐后整理 .............................................................................................................. 85
实训二 餐厅小结 .............................................................................................................. 88
第二部分 其他服务
模块四 自助餐服务 .................................................................................................................. 95
模块五 客房送餐服务 ............................................................................................................ 101
模块六 会议服务 .................................................................................................................... 107
附录A 宴会相关知识 ............................................................................................................ 113
附录B 餐厅服务常用礼貌用语中英文对照 ......................................................................... 131
参考文献 .................................................................................................................................... 139