餐饮服务业从未像今天这样在不断发展的经济领域中占据着如此重要的地位。
餐巾折花，从最开始的卫生保洁、宾主位置的区分，到美化环境、烘托就餐气氛，再
到作为美的使者，从感受美、传递美到创造美，不断升级。
全书共三章，第一章为“追本溯源 知餐巾”，介绍餐巾及餐巾折花的相关理论知识。
第二章为“根深柢固 折餐巾”，介绍餐巾折花的基本技法及经典实例，从实物、植物、
动物三个大类对餐巾折花的意象解析和分解步骤进行介绍，由浅入深，循序渐进，通过实
训教学，实现知识的内化和技能的提升。第三章为“匠心独运 赏餐巾”，从美学的角度，
从色彩、构图、造型、搭配等方面全方位地感受餐巾折花之美。
本书一花一码，每款餐巾花都有一个视频教程，只要扫书中相应的二维码即可观看每
款餐巾折花的视频讲解，形象、生动，操作性强。我们精选了10 款实物造型、20 款植物
造型、25 款动物造型以及10 台主题餐巾折花，进行赏析。
我们希望能帮助开设旅游服务与管理类专业的职业院校教师和各饭店企业的培训师，
在实际的教学和培训工作中给予餐巾美学的引领和技术指导，同时也能为课堂内外的学生
创设良好的学习体验和美学熏陶。
本书由宁波市教育局职成教教研室李静珠和奉化区工贸旅游学校毛金春担任主编，奉
化区工贸旅游学校蒋银银、钟晓，宁波市甬江职业高级中学张丹颖担任副主编，宁波各市
区县中职学校的教师参与编写。第一、二章由李静珠、毛金春、钟晓、蒋银银、张丹颖参
与设计、编写、拍摄和制作。第三章由毛金春、章丽丽、邹红芳、赵华江、黄芳、王碧瑜、
王琴璐、汪旭琦、孙妍丽、陈丹设计、制作、编写完成。
本书的编写得到了宁波市中职学校各旅游专业老师的大力支持，在此一并表示感谢。
由于编者水平和时间有限，书中难免有不足之处，敬请专家和读者指正。如有反馈意
见，请发邮件至63809997@qq.com。
编　者