《食品企业管理》一书以全新的形象展现在广大教师、学生和管理职业人面前。“食品企业管理”是由坐落在中国食品工业名城、全国唯一一所以食品类为特色的、荣获“中国十大职业教育品牌”的漯河食品职业学院的食品企业管理教学团队，按照“专业共建、课程共担、基地共享、教材共编和师资共训”的模式进行校企合作，在特色课程的基础上，改革创新而开发的具有鲜明食品行业特色的品牌课程。我国是一个有着13亿人口的食品生产和消费的大国，随着人们消费水平的提高，对食品产业的发展提出了更多的需求和更高的要求。当前，在“互联网+”的新形势下，众多食品企业已经认识到，“互联网+”带来的既是机遇又是挑战。食品企业应该顺应“互联网+”思维的潮流，不断变革旧的管理理念与管理方式，才能使食品企业在互联网的大潮中不断前进。企业管理理论已成为指导食品企业管理创新的有效武器。因此，围绕食品企业的具体情况开展理论联系实际的教学和研究显得越来越重要。学习食品企业管理，培养高素质的食品企业管理专业人才，对于迅速提高食品企业的管理水平具有十分重要的意义。 
1．课程定位的创新
“食品企业管理”是食品企业生存和发展的管理之道、效率之道、效益之道，具有极强的职业性、技能性和实践性。因此，食品企业管理课程的培养理念是“把学生培养成能够适应食品企业管理岗位工作需要的综合能力的创新型管理合格职业人”，要贯彻落实食品企业管理课程的培养理念，把传统的普通高等教育企业管理学知识导向的学科型课程模式，转变为高等职业教育工作过程导向的技能型课程模式。不是把食品企业管理作为一门学科去研究，而是当作一种技能去培养。所以就要把体现知识导向的学科型课程“食品企业管理学”更名为“食品企业管理”，把传统的作为基础课的“食品企业管理学”重新定位为专业核心技能课，进而确定“食品企业管理”课程整体设计的内容，包括课程培养理念、课程定位、课程培养目标、课程培养内容、课堂形式、培养模式与培养特色、学生学习角色定位、课程考核评价标准等，从根本上改变重知识、轻能力，重书本、轻技能，重课堂讲授、轻实践教学的弊端，突出高等职业教育职业性、开放性和实践性的特点，培养出有用之才，为实现学生“零距离上岗”打下良好基础。
2．培养内容和培养模式的创新
为了体现高等职业教育工作过程导向的技能型课程模式，同时考虑到食品企业的特殊性，本教材突出了食品企业生产管理、食品企业质量管理、食品企业卫生安全管理和信息化管理。经过多年的教学改革，本书创立了“制订??食品公司企业管理方案”工学结合团队项目任务化实践培养模式，改变了传统的由教师依据每章内容主观设计实训内容和方式的做法；改变了课后主观设计实训内容和方式，采取课前按照管理岗位工作内容和工作任务整体设计实训内容和方式，与学习内容同步进行；改变了传统实训方式“空对空”（虚）缺乏针对性、实践性的做法。学生针对客观存在的、活生生的管理存在问题的食品企业进行诊断、解决，变“虚”为“实”；采用团队化运作、项目管理的方式，培养学生的团队意识。因此，培养模式突出了实战性，体现了职业性、实践性、技能性，使学生在真实的食品企业管理环境中体验食品企业管理实践活动，有利于学生职业能力和社会能力的培养。
3．编写方法的创新
（1）开篇增加了绪论，即食品企业管理课程整体设计。第一节课首先学习课程整体设计，解决学生“为什么学”“学什么”“如何学”的问题，使学生处于“明确”“清晰”的学习状态。 
（2）采用项目任务化编写体例，设计12个项目，每个项目确定项目目标和项目检测，使学生更容易理解和掌握食品企业管理内容的整体性、逻辑性、统一性。
（3）本书是与双汇集团校企合作共建的成果。双汇集团商业公司综合管理部部长徐永涛 、综合管理部副部长杨光参与了课程开发和教材的编写。
本书主编是刘厚钧、苏会侠、张晓丽。副主编是李雁函、徐永涛、杨光、许红娜。刘厚钧负责课程的整体设计，以及编写思路、编写内容、编写方法的规划和设计，并创立了“制订??食品公司企业管理方案”工学结合团队项目任务化实践培养模式。苏会侠参与了教材编写内容的设计，张晓丽参与了教材的修改。苏会侠编写项目1、7、10；张晓丽编写项目4、5、6；杨光编写项目11；李雁函编写项目2、3；许红娜编写项目8、9；徐永涛编写项目12。
本教材不仅适用于高职高专学生，也可作为个人自学和食品企业培训教材使用。

刘厚钧     
2018年3月10日