前言





连锁经营作为一种现代经营方式和管理制度，是商业领域的一次重大变革，连锁经营在很多行业被证实是一种成功的管理模式。在全球500强企业中，很多企业采用的是连锁经营的管理模式，尤其在零售企业中，这种管理模式越来越被世人瞩目。虽然连锁经营在我国的发展时间较短，但这种经营方式在商品流通领域、餐饮及服务业取得了骄人的成绩。据不完全统计，在我国零售就业人口中，大约有1/4的人在连锁企业工作或有过在连锁店工作的经历。
为了满足市场的需求，我国许多高职院校纷纷开设了连锁经营管理专业，专门从事连锁经营管理人才的培养工作。但是，由于高职学生的培养特点和毕业后的岗位要求，作为理论研究与教学工作者，编者与大多数同行一样深感目前连锁经营教材跟不上时代的需求。目前已出版的大部分教材突出商品零售经营，在餐饮与服务连锁方面的表述上严重缺失。这导致部分学生学完课程后认为连锁经营管理专业就业渠道主要是大商场、大超市；另外，很多教材偏重理论描述，缺少实际动手操作部分，导致学生毕业后不能马上适应连锁企业的工作需要。编者正是基于以上考虑，通过对连锁企业人才培养标准的研究和实践，在课程改革的基础上编写了这本“理实一体”的项目化教材，本书的主要特点如下。
1．以工作任务为引领，以项目化教学为载体，通过课前任务和案例分析，引出教学任务及要解决的问题，通过问题解决式的自主学习使学生由被动接受知识变主动获取知识，调动学生的学习积极性，培养学生分析问题和解决问题的能力。
2．从商品零售、餐饮和服务三大零售连锁经营的业态分别进行阐述，使学生较早对连锁经营的行业分布有清晰的整体认识。
3．在主要知识点介绍中，穿插了一些知识性和趣味性的阅读资料和案例，大大增加了教材的故事性、趣味性；通过技能实训、稳扎稳打、融会贯通的知识巩固和训练提高了学生的学习兴趣和对知识的吸收效果。
本书由安徽商贸职业技术学院郭伟担任主编，安徽商贸职业技术学院陈小云、广西经济管理干部学院蒋和平担任副主编。郭伟老师负责本书编写框架的设计及编写过程的组织，并对全书进行了总纂。具体编写分工如下：项目二、三、七由郭伟编写；项目一、五、八由蒋和平编写；项目四、六、九由陈小云编写。
本书在编写过程中，参考了国内外专家、学者的有关著作与研究成果，在此一并表示感谢。
由于编写人员水平有限，加之时间有限，书中内容难免存在缺陷与不足之处，恳切希望读者提出批评和改进意见。

郭伟