近年来，中国的食品安全问题层出不穷，几乎每年都有重大食品安全事件发生，严重影响了人们的身体健康，也造成了巨额财产损失。
据WHO估计，每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可以归因于被污染的食物和水。而在我国，误食误用及食品加工不当为主要因素，大部分食源性疾病，包括家庭内的食源性疾病，都可以通过正确的食品加工操作来预防。尤其对于抵抗力较弱的婴幼儿、儿童等人群，胃肠功能弱，腹泻性疾病与营养不良形成了恶性循环，加强日常食品安全管理对预防食源性疾病的发生具有重要意义。
幼儿期是人生中发展最迅速、最基础的时期，幼儿期的健康是孩子日后全面发展的根本基础。幼儿园是教书育人的场所，也是幼儿每天生活、进食、学习和活动的地方，切实做好幼儿的食品安全工作、保障幼儿食品安全对幼儿生长发育至关重要。 
最新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于2015年10月1日起正式实施。相关法律法规也正在紧锣密鼓地修订。作为基层食品安全管理工作的重要组成部分，开展有针对性的宣教和培训的重要性不言而喻。
本书对幼儿园食堂整体管理、管理内容、管理方法、管理制度等方面进行了详细介绍。参与编写的同志既有多年从事日常监管的工作人员，也有管理经验丰富的专家和领导，他们在总结既往开展幼儿园食品安全管理和培训工作经验的基础上，并参考了相关的材料，编写了本教材。
通过研读，本书是具有较强针对性和实用性的培训资料，其特点是内容全面，基本满足了幼儿园食堂日常管理对人员、设备等内容培训方面的要求，值得推广，可供各相关部门、人员在从事相关工作中选用。希望编写人员广泛征求有关方面的意见和建议，总结完善，使本书为培养行业从业人员做出更大贡献。

                                                      朝阳区疾控中心食品卫生科科长  巴蕾  
                                                            2015年12月22日