第一章  中国饮食文化概论	1
    第一节  饮食的起源	1
        一、食物的来源	1
        二、饮食方式的改变	2
         三、饮食与烹饪的关系	2
    第二节  饮食文化	3
         一、文化	3
         二、饮食文化的形态	3
        三、中国饮食文化的起源与发展	3
        四、中国饮食文化的特征	6
        五、饮食文化的研究内容	7
课后作业	7
第二章  中国菜点文化	9
    第一节  中国菜点艺术	9
        一、菜点的美化	10
        二、菜点的审美	14
    第二节  中国菜点的风味流派	16
        一、鲁菜	16
        二、川菜	23
        三、苏菜	32
        四、粤菜	41
        五、浙菜	49
        六、湘菜	59
        七、闽菜	67
        八、徽菜	75
        九、其他风味流派	82
    第三节  中国菜点的层次构成	89
        一、宫廷菜	90
        二、官府菜	94
        三、寺院菜	98
        四、民族菜	101
        五、民间菜	104
        六、市肆菜	106
课后作业	109
第三章  中国饮文化	110
    第一节  中国酒文化	110
        一、酒的起源与发展	111
        二、饮酒艺术	113
        三、酒礼、酒道和酒令	121
        四、酒与习俗	124
    第二节  中国茶文化	127
        一、茶文化的起源与发展	128
        二、茶艺	130
        三、茶礼和茶道	140
课后作业	141
第四章  中国饮食民俗	143
    第一节  中国的日常食俗	144
        一、汉族的日常食俗	144
        二、少数民族的日常食俗	145
    第二节  中国的节日食俗	149
        一、汉族的节日食俗	149
        二、少数民族的节日食俗	153
    第三节  人生礼仪食俗	157
        一、婚礼食俗	157
        二、诞生礼食俗	159
        三、寿庆食俗	160
        四、丧事食俗	162
课后作业	163
第五章  饮食文化与旅游	164
    第一节  饮食文化旅游活动的设计	165
        一、饮食旅游的类型	165
        二、饮食文化旅游产品的开发现状	168
    第二节  饮食文化旅游的导游	170
        一、饮食旅游导游的特点	170
        二、饮食文化导游的方法和技巧	171
课后作业	175
参考文献	176