模块一  烘焙类食品的制作工艺 / 001
 
项目一  烘焙类食品基础知识的认知 / 002
任务一  烘焙常用设备的认知 / 002
任务二  烘焙常用工具的认知 / 005
任务三  烘焙原辅材料的认知 / 009
项目二  月饼的制作 / 017
任务一  月饼知识的认知 / 017
任务二  广式月饼的制作 / 020
任务三  苏式月饼的制作 / 021
实操案例 / 023
项目三  西饼的制作 / 028
任务一  西饼的认知 / 028
任务二  混酥类点心的制作 / 029
任务三  清酥类点心的制作 / 031
实操案例 / 034
项目四  蛋糕的制作 / 042
任务一  蛋糕的认知 / 042
任务二  慕斯蛋糕的制作 / 046
任务三  裱花蛋糕的制作 / 050
任务四  芝士蛋糕的制作 / 054
实操案例 / 057
项目五  面包的制作 / 078
任务一  面包的认知 / 078
任务二  软质面包的制作 / 079
任务三  硬质面包的制作 / 086
任务四  起酥面包的制作 / 088
实操案例 / 089
项目六  甜点的制作 / 099
任务一  甜点的认知 / 099
任务二  泡芙的制作 / 101
实操案例 / 102
知识小练 / 109
 
模块二  果蔬类食品的制作工艺 / 112
 
项目一  果蔬类食品基础知识的认知 / 113
任务一  果蔬类食品的分类 / 113
任务二  果蔬加工原料的要求
与预处理 / 115
项目二  常见果蔬类食品的制作 / 116
任务一  果蔬干制品的制作 / 116
任务二  果蔬糖制品的制作 / 117
任务三  果蔬罐头制品的制作 / 120
任务四  果蔬速冻制品的制作 / 122
实操案例 / 123
知识小练 / 130
 
模块三  饮料类食品的制作工艺 / 131
 
项目一  饮料类食品基础知识的认知 / 132
任务一  饮料的分类 / 132
任务二  饮料制作的主要原辅料 / 133
项目二  常见饮料类食品的制作 / 135
任务一  碳酸饮料的制作 / 135
任务二  果蔬汁饮料的制作 / 137
任务三  茶饮料的制作 / 141
任务四  酒精饮料的制作 / 142
实操案例 / 143
知识小练 / 148
 
模块四  畜禽类食品的制作工艺 / 149
 
项目一  畜禽类食品基础知识的认知 / 150
任务一  畜禽类食品的分类 / 150
任务二  火腿制品的认知 / 158
项目二  常见肉制品的制作 / 160
任务一  腊肠的制作 / 160
任务二  酱汁肉的制作 / 161
任务三  叉烧肉的制作 / 162
任务四  肉松的制作 / 163
任务五  红肠的制作 / 164
任务六  火腿的制作 / 166
实操案例 / 167
项目三  常见乳制品的制作 / 178
任务一  乳制品的认知 / 178
任务二  乳制品的制作 / 181
实操案例 / 185
知识小练 / 187
参考文献 / 188