创意盘饰设计——果酱盘饰
作 译 者：韦小延
出 版 日 期：2021-01-01
书 代 号：G0403150
Ｉ Ｓ Ｂ Ｎ：9787121403156
图书简介：
本教材着眼于学生职业素养和专业技能的全面发展和可持续性发展，以强化职业能力、创新能力、鉴赏能力、团队协作能力为目标，具有基础性、通识性、素质性、实践性的特征。本教材以学生为主体，以教师为主导，带领学生"在做中学，在学中做”。本教材分为盘饰基础、拉线技法、抹绘技法、分染技法、混搭盘饰用五大教学模块，教学结构由浅入深，循序渐进，层次分明，重点突出。本教材盘饰设计图例立足于清爽、简洁、实用，设计小而精、快而美的观点，力图做到顺应现代厨房更高效、更快捷、更时尚、更具艺术性的需求。
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图 书 内 容
内容简介
本教材着眼于学生职业素养和专业技能的全面发展和可持续性发展，以强化职业能力、创新能力、鉴赏能力、团队协作能力为目标，具有基础性、通识性、素质性、实践性的特征。本教材以学生为主体，以教师为主导，带领学生"在做中学，在学中做”。本教材分为盘饰基础、拉线技法、抹绘技法、分染技法、混搭盘饰用五大教学模块，教学结构由浅入深，循序渐进，层次分明，重点突出。本教材盘饰设计图例立足于清爽、简洁、实用，设计小而精、快而美的观点，力图做到顺应现代厨房更高效、更快捷、更时尚、更具艺术性的需求。图书详情
ISBN：9787121403156开 本：16(185*260)页 数：88字 数：120本书目录
教学模块一：盘饰基础 模块导学……………………………………………………………………………… 1 盘饰基础知识…………………………………………………………………………2 任务一 调制彩色果酱………………………………………………………………5 任务二 平行线与波浪线……………………………………………………………7 任务三 五线谱………………………………………………………………………9 任务四 心心相印……………………………………………………………………10 教学模块二：拉线技法 模块导学………………………………………………………………………………11 任务一 翠竹…………………………………………………………………………12 任务二 兰花…………………………………………………………………………13 任务三 菊花…………………………………………………………………………14 拉线技法边角盘饰赏析………………………………………………………………17 教学模块三：抹绘技法 模块导学………………………………………………………………………………19 任务一 陇上蜻蜓……………………………………………………………………20 任务二 暗香…………………………………………………………………………22 任务三 虾趣…………………………………………………………………………24 任务四 金鱼…………………………………………………………………………27 任务五 花语…………………………………………………………………………29 任务六 畅游…………………………………………………………………………31 抹绘技法荷花盘饰赏析………………………………………………………………35 抹绘技法花卉盘饰赏析………………………………………………………………36 抹绘技法综合盘饰赏析………………………………………………………………37 教学模块四：分染技法 模块导学………………………………………………………………………………38 任务一 荷韵…………………………………………………………………………39 任务二 鸟类…………………………………………………………………………41 任务三 牡丹…………………………………………………………………………44 分染技法叶枝盘饰赏析………………………………………………………………46 分染技法鸟类盘饰赏析………………………………………………………………47 分染技法鸡类盘饰赏析………………………………………………………………51 分染技法山水盘饰赏析………………………………………………………………52 分染技法仕女盘饰赏析………………………………………………………………53 分染技法动物盘饰赏析………………………………………………………………54 教学模块五：混搭盘饰 模块导学………………………………………………………………………………55 混搭盘饰实例图解……………………………………………………………………56 巧克力插件与果酱混搭盘饰…………………………………………………………57 花卉果蔬与果酱混搭盘饰……………………………………………………………58 糖艺插件与果酱混搭盘饰……………………………………………………………63 多原料混搭盘饰赏析…………………………………………………………………63 西式甜品盘饰赏析……………………………………………………………………68 西餐菜肴混搭盘饰赏析………………………………………………………………69 中式菜肴混搭盘饰赏析………………………………………………………………71 盘饰在菜肴中的应用…………………………………………………………………72展开前 言
积极推进技工院校创新创业教育，是技工教育改革发展的必然要求。因此，积极推进技工院校创新创业教育，加强对技工院校学生创新思维和创业意识、能力的培养，向社会输送高素质的综合型人才，是技工院校改革发展的迫切需要，是助力地区经济发展的需要。为此广西南宁技师学院组织教师开发了“创新创业系列教材”应用于实训教学，旨在使学生不断激发自己的创新思维，用创新思维去思考职业技能的发展及个人成长规划，提高综合职业能力，拓展未来的职业发展空间，综合提升学生的创新意识和创业精神。 烹饪本身就是一门艺术。近几年，经济的快速发展使得社会经济交往和商务活动增加，推动了餐饮业的发展。人们在讲究饮食的味觉享受的同时也更加注重菜肴的视觉艺术性，对盘饰艺术的要求也在不断地提升，菜肴装饰能力也就成为了一名厨师的必备技能之一。 创新是烹饪行业永恒的主题。随着社会生活的多样化、多元化，餐饮形式也呈现出百花齐放的局面。特别是我国加入世界贸易组织（WTO）之后，中式烹调和西方餐饮交流与借鉴增多，新的烹饪技术、新的餐饮食材、新的装盘理念快速地交汇融合，中餐大师们开始学习“中菜西做”“西为中用”，遵循“中餐为体，西餐为用”的原则，创新并改良出了一大批融合菜、意境菜。在菜肴点缀装饰方面，中餐大师们大胆借鉴西餐的酱汁点缀装盘的方法，并结合我国国画的表现手法，在传承中创新，运用酱汁、果酱在磁盘上作画，将果酱绘制的画卷、诗词的百里之势浓缩于盘子的咫尺之间，而食客们可以从盘子有限的空间中体味中式餐饮文化的博大精深。 本书在果酱盘饰烹饪教学实践中，着眼于学生职业素养与专业技能的全面发展和可持续性发展，以强化职业技能、创新能力、鉴赏能力、团队协作能力为目标，将授课内容分类为盘饰基础、拉线技法、抹绘技法、分染技法、混搭盘饰五大教学模块。通过对果酱盘饰课程的学习，使学生们技术更全面、更精益求精，综合素质更尽善尽美，更具有就业竞争力。展开作者简介
韦小延，高级讲师.现任广西南宁技师学院副院长.2008年以来,主编教材《感恩心 励志情》和《就业指导训练教程》,副主编《创业教育训练教程》等5本教材，2012年主抓人社部《数控加工技术》和《电气自动化设备安装与维修》一体化课程改革试点工作.2014年以来主持《技工院校主题活动德育模式研究与实践》和《广西技工院校学生"三融合三进阶”双创教育模式的研究与实践》等课题,同时还参与多项课题研究.曾多次被评为自治区技工院校、南宁市先进教育工作者，2015年被评为广西技工院校教育管理带头人。 -
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